: I filtrati dolci Monografia della filtrazione dei mosti e della preparazione dei cosidetti filtrati dolci e lambiccati. by De Astis Giuseppe - Wine and wine making; Wine and wine making Italy IT Agraria

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GIUSEPPE DE-ASTIS

DIRETTORE DELLA R. CANTINA SPERIMENTALE DI BARLETTA

I FILTRATI DOLCI

MONOGRAFIA

della filtrazione dei mosti e della preparazione dei cosidetti e .

CASALE MONFERRATO TIPOGRAFIA E LITOGRAFIA CARLO CASSONE 1901.

Propriet? letteraria della Casa Fratelli Ottavi -- Casalmonferrato

INDICE

AI CARISSIMI AMICI EDOARDO OTTAVI ED ARTURO MARESCALCHI IN SEGNO DI STIMA E DI AFFETTO L'AUTORE DEDICA.

Definizione e classificazione dei filtrati. Cenno storico dell'industria dei filtrati dolci in Italia.

Dagli studi geniali del Pasteur ci fu dato apprendere che la fermentazione del mosto d'uva, come in genere di tutti i liquidi zuccherini, devesi alla vita di esseri organizzati, infinitamente piccoli, o fermenti, visibili soltanto al microscopio, i quali, in condizioni adatte di ambiente e di temperatura hanno la preziosa facolt? di scomporre il principio dolce disciolto nel mosto, in alcool, acido carbonico e in altri prodotti meno importanti, come la glicerina, l'acido succinico, ecc., che pure si riscontrano nel vino.

Ora, ? chiaro che uccidendo queste cellule con un mezzo qualsiasi oppure separandole completamente dalla massa liquida con un apparecchio filtrante, il mosto cessa di fermentare e potr? conservarsi dolce per un tempo anche indefinito, sino a quando nuovi microorganismi uguali ai primi o di altra specie, non intervengano ad intaccare il principio zuccherino rimasto indecomposto, la qual cosa del resto si potr? impedire con opportune cure di conservazione.

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