: Guida per la costituzione e per l'impianto di latterie sociali cooperative by Besana Carlo - Dairying Cooperative IT Agraria

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Prof. CARLO BESANA

DIRETTORE DELLA R. STAZIONE SPERIMENTALE DI CASEIFICIO DI LODI

GUIDA PER LA COSTITUZIONE E PER L'IMPIANTO DI LATTERIE SOCIALI COOPERATIVE

CASALE MONFERRATO TIPOGRAFIA E LITOGRAFIA CARLO CASSONE 1902.

INDICE

INDICE DELLE FIGURE

PROEMIO

Sappiate, o cortesi lettori, che, come tutte le cose di questo mondo, anche le latterie sociali si dividono in grandi, piccole e mezzane.

Alle latterie grandi dir? che per prosperare hanno bisogno di centinaia di mille lire e di molta concordia; alle latterie piccole dir? quello che ora sto per scrivere; in quanto alle latterie mezzane dir? nulla, perch?, siccome stanno di posto tra il molto e il poco, provveder? loro la perspicacia dell'amico lettore.

Il caseificio domestico.

Andiamo a visitare un villaggio abitato da piccoli proprietari che hanno qualche vacca da latte, ma non possedono la latteria sociale. Ivi vedremo in funzione il caseificio domestico.

La cucina della famiglia ? anche la cucina del caseificio. La caldaia del formaggio ? quella che serve anche per la polenta o pel bucato. I minuscoli formaggi preparati si vedono sparsi dappertutto, in cucina, in camera da letto, persino sotto il letto. Le bacinelle che contengono il latte in affioramento sono vasi di ogni forma e composizione; si vedono in cucina sopra una panca, o sopra una sedia ed anche per terra, a disposizione dei bimbi, del fedele cane, del gatto di casa e dei suoi amici.

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